Израиль - вчера, сегодня, завтра - главная страница
карта сайта  карта сайта   о проекте Мегаполис  кто мы   e-mail  почта  
Израиль - вчера, сегодня, завтра - Главная страница
 



   Главная Наш Израиль Культура Питание





Наш Израиль

История
Общество
Религия

Культура
Театры
Музеи
Газеты
Радио, TV
Питание
Интернет
Юмор

География
Туризм
Экономика





Культура Израиля. Питание

  • Еврейская кухня
  • Праздничные блюда

    Праздничные блюда

    Самые вкусные блюда мы едим на праздник...

    Продукты Приготовление
    ЛЕБЕР МИТ ГРИБЕНКЕС ( ПЕЧЕНЬ СО ШКВАРКАМИ )
    - 1. Отваренную или обжаренную говяжью или куриную печень натрите на крупной терке. Отварите яйца.
    2. Спассеруйте на курином или гусином жире репчатый лук. Смешайте печень, рубленые яйца и лук.
    3. Добавьте к полученной массе грибенкэс, перемешайте, выложите в салатницу. Украсьте рубленым зеленым луком.
    ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ И ТЕЛЯЧЬИХ НОГ
    Потроха - 500г
    телячьи ножки - 500г
    морковь - ЗООг
    лук - ЗООг
    чеснок - 2-3 дольки
    зелень
    1. Телячьи ножки очистите, вымойте, разрежьте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
    2. Ближе к концу варки положите хорошо промытые куриные потроха или потроха другой птицы (гуся, индюшки), а также голову, лапки, крылышки и овощи (лук, морковь целиком).
    3. Отцедите холодец. В отвар добавьте чеснок и снова прокипятите.
    4. Разделайте холодец, разлейте в судки, украсьте его резаными яйцами, рубленой зеленью и вынесите на холод.
    СЕЛЬДЬ ПОД "ШУБОЙ"
    Сельдь - 2
    свекла - 2
    морковь
    (по желанию) - 1
    яблоко - 1
    лук-3
    яйца - 2
    майонез - 250г
    картофель - 4-5
    1. Сельдь очистите, удалите внутренности, вымочите, если она очень соленая. Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками.
    2. Отварите картофель, морковь, свеклу. Картофель нарежьте кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Нашинкуйте лук и яблоко.
    3. На подготовленное плоское блюдо выкладывайте слоями сельдь, лук, картофель, морковь, яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи так, чтобы верхним слоем оказалась свекла.
    4. Затем полейте блюдо майонезом, посыпьте рублеными яйцами, поставьте в холодное место на 6-8 часов.
    * Если хотите, чтобы "шуба" пропиталась быстрее, смазывайте майонезом понемногу каждый слой.
    ГЕХАКТЕ ЛЕБЕР В ЖЕЛЕ
    Мясные
    кости -1кг
    лавровый лист - 3
    овощи (сельдерей,
    петрушка, лук)
    -200г
    желатин - 20г
    вода- 2л
    перец -3-4 горошины
    уксус -ll'2cm. л.
    белки - 3
    зеленый горошек
    печеночный
    паштет - 1кг
    1. Сварите костный бульон, добавив овощи, посолите, положите лавровый лист и перец.
    2. Замоченный в холодной воде желатин разведите в бульоне, добавьте столовый уксус и взбитые белки. Осторожно помешивая, доведите до кипения, остудите и процедите.
    3. Дно блюда залейте охлажденным желе тонким слоем. Когда этот слой застынет, выложите на нем нарезанные ломтики печеночного паштета, украсьте зеленым горошком.
    Затем долейте немного желе, а когда застынет - долейте еще раз. Поставьте на холод.
    ЦИМЕС МИТ КНЕЙДЛАХ
    Морковь - I/2кг
    изюм - 1/2cm.
    чернослив - 8-10
    сливочное
    масло -50г
    соль - 1/2ч.л
    сахар - 1/2ст.л.
    манная каша - Icт.
    яйцо- 1
    перец - 1/4 ч.л.
    1. Нарежьте морковь мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле в сотейнике, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла морковь, и, закрыв крышкой, тушите до полуготовности.
    2. Смешайте крутую манную кашу, сырое яйцо, масло, перец, соль и скатайте шарики величиной с грецкий орех. Запанируйте шарики в муку.
    3. В тушеную морковь положите кнейдлах (шарики), добавьте изюм, чернослив, сахар, соль, дайте закипеть, доведите до готовности на слабом огне.
    ГЕФИЛТЕ ФИШ
    Свежая рыба - 1,5кг
    свекла - 2
    лук - 5-6
    морковь - 2
    петрушка
    с зеленью - 2 корня
    булка - 100г
    яйцо - 1
    соль, перец
    лавровый лист
    растительное
    масло - 2cт. л.
    хрен
    1. Приготовьте для фарширования крупную рыбу с хорошим филе (карпа или щуку). Очистите рыбу от чешуи, отделите голову от тушки и вычистите внутренности, не разрезая брюшка. Голову обработайте так, чтоб она представляла собой полость, вынув жабры и глаза. Промойте рыбу под струёй холодной воды.
    2. Разрежьте рыбу поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом отделите филе рыбы от кожи и костей, оставляя подкожный слой не более 1/2 см.
    3. Фарш порубите секачом - сначала мясо, потом лук - или пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками. Если рыба суховата, пропустите через мясорубку морковь и добавьте в фарш. Если фарш получился крутым, добавьте немного воды.
    4. Смочите руки в холодной воде и начините кожу рыбы фаршем, а также голову и хвост.
    5. Нашинкуйте морковь и свеклу соломкой, лук нарежьте полукольцами, измельчите петрушку.
    6. Положите на дно сотейника часть лука, петрушки, моркови и свеклы, уложите слой рыбы, слегка посалите и поперчите, затем положите следующий слой овощей и рыбы, снова посолите и поперчите (не перестарайтесь!), чередуйте слои овощей и рыбы так, чтобы сверху оказались овощи.
    7. Прикройте верхний слой шелухой лука, положите лавровый лист, добавьте растительное масло, залейте холодной водой, чтобы покрыла рыбу с овощами, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 - 2,5 часа.
    8. Готовую гефилте фиш выложите на блюдо, придав ей вид целой рыбы, морковь и свеклу разложите вокруг рыбы. Залейте блюдо процеженным бульоном. К рыбе подайте хрен.
    БУЛЬОН С КУРИНЫМИ КНЕЛЯМИ
    Курица - 800г
    лук- 1
    морковь - 1
    соль, зелень
    белый хлеб- 2 ломтика
    яйцо - 1
    • Бульон получится
    прозрачным и
    крепким, если вы
    положите в него
    обработанные куриные
    лапки, жир тщательно
    снимете, а варить
    будете на очень
    маленьком огне.
    1. Обработайте курицу, отделите мясо от костей. Сварите из костей бульон, добавив лук, морковь, зелень, посолите.
    2. Куриное мясо дважды пропустите через мясорубку. Замоченный в воде белый хлеб без корочки смешайте с фаршем и снова пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо и соль.
    3. Поставьте кастрюлю с кнельной массой в миску со льдом или холодной водой. Охлажденную массу взбейте миксером, продолжая держать на холоде.
    4. Вскипятите небольшое количество бульона. Кнельную массу набирайте столовой ложкой, чтобы поверхность была ровной - точно по ложке. Ребром другой ложки делайте насечки на кнелях и опускайте их в бульон.
    5. Доведите бульон до кипения, умень- шите огонь до слабого, варите 4-5 »1инут. Готовые кнели всплывут на поверхность.
    6. Положите в тарелку 5-6 кнелей, залейте прозрачным бульоном.
    * Кнели можно использовать как второе блюдо с гарниром под белым соусом, который приготовьте так: муку спассеруйте на масле, влейте горячий бульон, посолите и размешайте.
    ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С ИЗЮМОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
    Курица -1кг
    морковь - 500г
    изюм - 50г
    чернослив - 10шт.
    сахар - ЗООг
    соль - 1/2ч.л
    1. Молодую курицу разделайте на порции, посолите, обжарьте в сотейнике.
    2. Выложите куски курицы на тарелку, а в оставшемся жире припустите морковь, нарезанную кружочками.
    3. Подлейте воды, чтоб покрыла морковь, закройте крышкой и тушите до полуготовности на слабом огне.
    4. Добавьте изюм, замоченный заранее чернослив, сахар, соль, положите куски курицы, доведите до готовности.
    ФЛУДЕН
    Вода - 2/Зст.
    сахар -Зч. л.
    масло - 2ст.л.
    яйца- 2
    соль - 1,5 ч.л.
    дрожжи - 40г
    мука - 2ст.
    Для начинки.
    варенье - 150г
    орехи - 4ст.л.
    сахар
    с корицей - 4 ч.л.
    1. Налейте в миску воду (или молоко), всыпьте сахар и соль, слегка подогрейте, все время помешивая. Затем добавьте дрожжи, перемешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто.
    2. Дайте тесту немного подойти (20-30 минут), добавьте растопленное масло и снова вымесите, подсыпав муки, сколько потребуется. Оставьте тесто в теплом месте подойти (40-50 минут).
    3. Разделите тесто пополам, и раскатайте каждую часть до толщины 1см. Положите одну часть на смазанный противень, размажьте по нему ровным слоем варенье, покройте вторым пластом теста и защипайте.
    4. Смажьте флуден яйцом, посыпьте смесью орехов, сахара и корицы. Пеките в духовке на среднем огне минут 30-35.
    СТРУДЛ С ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
    Орехи - 1,5cm.
    яблоки - 4cm.
    цедра лимона-2cт.л.
    сок лимонный-2ст.л.
    изюм - 1cm.
    сахар -1/2cm.
    корица - 2ч.л.
    1. Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте.
    2. Раскатайте его, сбрызните маслом, посыпьте измельченными и подсушенными орехами.
    3. Смешайте рубленые яблоки, лимонную цедру, изюм, лимонный сок. Положите эту смесь поверх орехов, сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
    4. Скатайте рулет. Выпекайте на среднем огне 45 минут.
    * Начинку можно приготовить и без лимона и изюма, в таком случае возьмите орехов 4 стакана, яблок - 2 стакана,сахара - 1 стакан, корицы - 1 чайную ложку.
    АЙНГЕМАХЦ (РЕДЬКА В МЕДУ)
    Редька -1кг
    сахар - 2cт.
    мед - 2cт.
    вода - 2ст.
    орехи - 200г
    имбирь -0,5-1ч.л.
    цедра апельсина
    • Если корка
    апельсина сухая, то
    поварите ее 5 минут,
    осушите и пропустите
    через мясорубку.
    1. Черную редьку очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Отварите в небольшом количестве воды почти до готовности Обдайте холодной водой и обсушите на дуршлаге.
    2. Приготовьте раствор воды, сахара и меда (можно искусственного), доведите до кипения и опустите в него приготовленную редьку. Варите 5-10 минут, затем прибавьте апельсиновую цедру.
    3. Продолжайте варить под крышкой до тех пор, пока редька не впитает всю жидкость. Тогда добавьте измельченные орехи и имбирь и варите при открытой крышке, все время помешивая ложкой, до того момента, когда редька приобретет светло-коричневый цвет.
    ИМБЕРЛАХ (МОРКОВЬ В САХАРЕ)
    Морковь - 1кг
    сахар -1кг
    апельсиновая
    цедра -100г
    орехи-200г
    имбирь по вкусу
    1. Морковь очистите, тщательно промойте, натрите на мелкой терке. Натертую морковь смешайте с сахарным песком, прибавьте измельченную апельсиновую или лимонную цедру.
    2. Варите на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока морковь не впитает всю жидкость. Добавьте измельченные подсушенные орехи и имбирь.
    3. На смоченную водой доску выложите всю массу, разровняйте ложкой или смоченной водой скалкой и оставьте на 10-12 часов.
    4. Разрежьте ингберлах на отдельные квадратики и переверните их на другую сторону. Оставьте сохнуть на 2-3 дня, переворачивая время от времени.
    НАПОЛЕОН
    Мука - 2cm.
    маргарин - 200г
    сметана - 200г
    сода - 1/2ч.л
    уксус - 1ст.л
    соль на кончике ножа
    Для крема:
    молоко - 1cm.
    желтки - 2
    сахар - 1 ст.
    масло - 150г
    1. Просеянную муку всыпьте в миску, порубите с маргарином, добавьте сметану, соль, соду, уксус, замесите тесто и поставьте на холод на 1 час.
    2. Тесто разделите на 6 частей. Каждую часть тонко раскатайте, вырежьте круг с помощью тарелки, положите на смазанный противень и испеките.
    3. Приготовьте крем. Для этого масло выньте из холодильника заранее, взбейте до увеличения объема вдвое. В ковше смешайте молоко, желтки и сахар, поставьте на слабый огонь, мешайте все время. Когда масса немного загустеет, снимите с огня и охладите. Вливайте массу в масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.
    4. Смажьте коржи кремом, выдержите торт не менее 10 часов.
    ИМБЕРЛАХ ИЗ МАЦЫ
    Толченая
    маца - 2,5cт.
    сахар - 2cт. л.
    мед - 500г
    имбирь
    1. Растопите в кастрюле мед, добавьте сахар и толченую мацу ( в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки ). Варите на малом огне минут 15 - 20, пока маца не порозовеет.
    2. Выложите мацу на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте слоем толщиной 1 см.
    3. Дайте немного остыть, посыпьте имбирем и нарежьте квадратиками.






  •   ©1996-2007   Megapolis Org   E-mail:   info@megapolis.org