Домашний хлеб

Ведьмочка

Поля писал(а):
Ведьмочка писал(а):Вчера увидела в магазине АСЕ хлебопечку МОрфи Ричардс модель 48290 по цене 399 шекелей. У меня такая и я очень довольна...

А у нее есть специальное отделение для фруктов/добавок, чтобы она сама их добавляла когда нужно, без звукового сигнала?

Этого как раз и нет.
Хотя в английском рекламном проспекте эта модель имеет такое отделение.

Где можно купить глютен?

Поля · Сообщение **Поля** » 27 авг 2006, 11:23

Потому, что Sarig Electric (импортер Morphy Richards в Израиле), дурят людям голову! :42:

Глютен в последний раз видела в Иерусалиме, в природном магазине на ул. Агрипас напротив рынка. Пока в Израиле это - диковинка. Поэтому особо-тяжелые хлеба рекомендуется "разбавлять" хлебной мукой (Штибль 2), ну хотя бы пол-стакана.

fish · Сообщение **fish** » 17 окт 2006, 22:41

Поля, где Вы покупаете солод?
Я сегодня на Агрипас спрашивала "летэт", мне показали что-то без ивритского названия, в английском же фигурировало слово rice - но ведь солод - производное ячменя. :13:

Затем тетечка предложила мне концентрат яблочного сока, сказав, что это тоже катит вместо летэт. Я почувствовала, что уже ничего не понимаю и согласилась на сок. Теперь вот детям даю разбавленный. :70:

Какова вообще функция солода при выпечке? Дает специфический вкус?

Поля · Сообщение **Поля** » 18 окт 2006, 08:38

Если честно, то ни разу в Израиле солод не покупала, соответсвенно в выпечку не добавляла. Так что, к сожалению, ничем помочь не могу... :13:

А солод по-английски будет скорее malt. Но боюсь, что вам тогда подсунут жестянку черного пива... :37:

fish · Сообщение **fish** » 19 окт 2006, 00:09

Поля, спасибо. Еще вопрос, если можно - в каких суперах И-ма есть мука Штибель? У нас в Мистер Золь только обычная белая, и в других суперах никаких хлебных мук (муков?) не наблюдала ни разу - может, просто не обращала внимания, пока печкой не обзавелась...
Купила кое-какую муку там же на Агрипас, но у них в кулях и кульках жучки встречаются, так что...

Поля · Сообщение **Поля** » 22 окт 2006, 08:02

Никогда не покупайте муку наразвес! :p8:

Штибель продается в Меге или в подобных ей сетях - все "рами леви" и "зиль-золи" - пролетают, увы.

Борис Бердичевский

Продублирую этот рецепт, а то долго искать. Надо бы перевести, позже попробую.

חלה לשבת

חלת שמינייהחומרים לחלה אחת גדולה מאוד או ל- 2 חלות בינוניות:
30 גרם שמרים טריים או 4 כפיות שמרים יבשים
¼ 1 כוס (300 מ"ל) מים פושרים
1/3 כוס סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה גדולה טרופה
40 גרם מרגרינה מומסת
½ 5 - 5 כוסות קמח לבן

לציפוי:
1 חלמון ביצה
1 כפית מים
מעט שומשום או פרג

אופן הכנה:
1. מערבבים בקערה גדולה שמרים, מים, סוכר, מלח, ביצה ומרגרינה מומסת.

2. מוסיפים 2 כוסות מהקמח וטורפים עד שתתקבל תערובת אחידה וחלקה.

3. מוסיפים עוד ½ 2 כוסות מהקמח בהדרגה תוך ערבוב בכף, עד שנוצר בצק.

4. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים היטב כ-7 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח במהלך הלישה בכמות של עד כוס אחת. לשים עד שהבצק יהפוך לבצק רך, פחות דביק וגמיש מאוד.

5. משמנים קערה נקייה במעט שמן, מגלגלים בה את הבצק, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, במשך כשעה-שעה וחצי, בטמפרטורת החדר.

פרסומת6. לאחר שהבצק תפח, מוציאים את האוויר מהבצק בלישה קצרה, ומעצבים למקלעת.

7. מניחים את המקלעת על נייר אפייה באלכסון של תבנית התנור. מכסים במגבת או בניילון, וממתינים כ-40 דקות, עד שהחלה כמעט מכפילה את נפחה. בינתיים מחממים את התנור.

8. טורפים חלמון ביצה עם כפית מים ומברישים בעדינות את החלה. מקפידים על הברשה אחידה על פני כל החלה התפוחה. לסיום, זורים מעל לחלה מעט שומשום או פרג.

9. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני °180, כ-45 דקות או עד שהחלה השחימה יפה.

10. מוציאים את החלה מהתנור ומניחים אותה לקירור על רשת.

Борис Бердичевский

Перевод рецепта на русский.

Хала на шаббат:

На 1 большую халу или на 2 халы среднего размера:

30 гр. свежих дрожжей или 4 чайные ложечки сухих дрожжей
1¼ стакана (300 мгр.) теплой кипяченной воды
1/3 стакана сахара
1 чайная ложечка соли
1 большое яйцо, взбитое
40 гр. растопленного маргарина
5 - 5½ стаканов белой муки

На обмазывание халы (глазурь)

1 яичный желток
1 чайная ложечка воды
Немного сумсума или мака

Выпечка халы:

1. В большой кастрюле перемешивают дрожжи, воду, сахар, соль, яйцо и растопленный маргарин.
2. Добавляют 2 стакана муки и перемешивают, пока не получают нежную и гладкую смесь.
3. Постепенно добавляют еще 2½ стакана муки и замешивают вручную, пока не получится тесто.
4. Добавляют ещё муку, выкладывают тесто на плоскую доску, посыпанную мукой, и оставляют на 7 минут. Если тесто прилипает к рукам, добавляют еще около одного стакана муки и замешивают. Муку добавляют до тех пор, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать.
5. Смазывают чистую миску небольшим количеством растительного масла, выкладывают на нее тесто, накрывают влажным полотенцем или пластиковым пакетом, прижимают его и оставляют тесто подниматься, пока оно не увеличится в объеме по крайней мере вдвое, примерно на час-полтора при комнатной температуре.
6. После того, как тесто поднимется, нужно выпустить из него воздух, для чего тесто недолго замешивают, и после этого, разделив на несколько рулетов, переплетают.
7. Кладут эту плетёнку на кальку (я обычно использовал фольгу) по диагонали на форму для выпечки. Покрывают полотенцем или пластиковым пакетом и оставляют на 40 минут, пока хала не увеличится почти вдвое в объеме. Тем временем нагревают печку.
8. Смешивают яичный желток с чайной ложечкой воды, и осторожно наносят кисточкой на поверхность халы. Стараются покрыть всю поверхность взошедшей халы. Наконец, посыпают халу небольшим количеством мака или сумсума.
9. Выпекают в печке при средней температуре 180° около 45 минут или пока хала не приобретёт красивый тёмнокоричневый цвет.
10. Вынимают халу из печи и оставляют охлаждаться на сетке.

vig11 · Сообщение **vig11** » 06 дек 2006, 09:04

Я тут на тнувовском форуме рецептик обнаружил интересный.

Хлеб с инжиром

Продукты

1 кг пшеничной муки ("кемах хита "Штибель" №2)

350 г пшеничной муки грубого помола (кемах мале)
350 г инжира
27 г сухих дрожжей
27 г соли
70 г сливочного масла
800 мл холодной воды

http://www.tnuva.ru/imgs/img_253.jpg

Способ приготовления

У инжира удалить плодоножку, залить кипятком и дать постоять 5 минут, чтобы размягчился. Откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Смешать муку с дрожжами.

Залить инжир холодной водой и измельчить при помощи блендера. Вылить получившуюся массу в муку и замесить тесто. Соль добавлять понемногу в процессе замешивания. Когда тесто станет упругим и будет хорошо вымешено, добавить растопленное, но не горячее сливочное масло. Вымешивать ещё около 5 минут.
Когда тесто будет готово, сформовать из него колобки примерно по 200 г, слегка присыпать мукой и положить на смазанный маслом противень, оставив между ними расстояние, равное примерно величине одного колобка. Разогреть духовку до 60° и поставить туда противень примерно на 30-40 минут, чтобы тесто подошло. Увеличить температуру до 180° и выпекать 20 минут.

vig11 · Сообщение **vig11** » 30 дек 2006, 13:26

Я тут на форуме www.good-cook.ru нашёл интересный рецептик. Написала его пользователь под ником tasmir.

Эфиопский пряный хлеб.

1 ст.л. дрожжей Саф-момент(я брала пачку 11гр)
75 мл.теплой воды
1 ч.л. меда
щепотка сушеного имбиря
1 яйцо
100 мл.меда
1 ст.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. фенугрика
1.5 ч.л. соли
220 мл. теплого молока
60 гр. сливочного масла(растопить и охладить)
650 гр. муки

1. Смешать дрожжи, воду, сахар и имбирь в маленькой миске и поставить в теплое место.
2. Смешать яйцо, мед, специи и соль в большой миске. Добавить молоко и масло. Добавить примерно 100 г муки. Добавить смесь с дрожжами и взбивать, пока все ингредиенты не будут смешаны.
3. Добваить еще муки маленькими порциями, используя достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Возможно в конце придется месить руками. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить хлеб. Тесто будет липким и его придется соскабливать с доски. Но не добавляйте больше муки. Через 4 минуты тесто станет мягче и эластичнее. Сформировать его в шар и положить в большую миску, накрыть, и подожать, пока оно не удвоется в размере.
4. Разогреть духовку до 150 гр С. Ударить тесто и месить несколько минут. Разделить на равные шарики (примерно 140 г каждый). Руками растянуть и распластать каждый шарик примерно в круг. Они должны быть примерно 15 см шириной. Сделать несколько углублений кончиками пальцев и положить на смазанный противень. Возможно, придется делать это порциями.
5. Запекать 20-25 мин, пока каждая лепешка не станет золотистого цвета. Достать и переложить на решетку.
Специй я добавляла больше, чем в рецепте-люблю покруче. Уж пряный так пряный. Важно не пересыпать муки п.3, лучше обмакивать руки в муке и вымешивать дальше.
Получается вкусный хлеб, а по-моему скорее булочки пряные к чаю. А если добавить к нему еще такой чай, то будет ну очень вкусно.

Рецепт:

3 стакана воды, 4 гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого кардамона, пол чайной ложки порезанного свежего имбиря, 1 ч.л. черного чая, 1 стакан молока, 2 ч.л. сахара.
Вскипятите воду со специями в течении нескольких минут, затем добавьте чай, настаивайте несколько минут, добавьте молоко, нагрейте, но не доводите до кипения. Подсластите медом и подавайте на стол.

Необходимое пояснение

ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ)

Trigonella foenumgraeceum L.
Sanskrit, Hindi: Methi

Бежево-коричневые сeмена Шамбалы относятся к семейству бобовых, поэтому по сути они являются не пряностью, а бобами.
Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и спецефический, не имеющий аналога запах.
Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и ватиминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегитарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегитарианскую пищу мясной.
В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В Индии, стране гурманов, семена шамбалы пользуются особой любовью. Достаточно сказать, что поля шамбалы на территории Индии занимают поверхность более 40.000 гектаров, на которых ежегодно выращивается до 20.000 тонн этой экзотической специи! "

Заодно и вопрос кто-нибудь встречал у нас в магазинах вышеописанный фенугрик или шамбалу. Очень хочется попробовать такой рецепт.

vig11 · Сообщение **vig11** » 30 дек 2006, 13:53

Вот ещё рецепт нашёл на форуме www.cook-talk.com
Автор сего произведения пользовательница форума с ником Katiana.

Ингредиенты ::

1,5 ч.л.сухих дрожжей
3 ст.л. сахара
1 яйцо + 2 желтка (белки пригодятся для смазки)
вода - воды вместе с яйцами должно быть 150г
200г молока
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
3,5 чашки муки
200г карамелек (в идеале - "подушечек", но и фруктовые идут хорошо )
Описание ::
Этот каравай в нашей семье был всегда - сначала пекла бабушка, потом мама, теперь моя очередь, а там и дочка на подходе
Рецепт адаптирован для хлебопечки.

Замешиваем в хлебопечке на стандартном режиме для теста.
Когда тесто будет готово, делим его пополам, еще раз пополам и т.д. - на 32 маленькие части. Из каждого шарика теста делаем пирожок, начинкой у которого служит карамелька.
Слепив все пирожки, обильно смазываем руки растительным маслом и, покатав в ладонях каждый пирожок, складываем их в форму.
Даем подняться минут 30, смазываем белком и ставим в духовку на 180-200 градусов.

Пирожки легко отламываются друг от друна, карамельки в духовке растают, и в середине каждого пирожка будет сладкая начинка.

vig11 · Сообщение **vig11** » 04 янв 2007, 16:36

Нашёл ещё несколько рецептов.

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic7894.shtml

vig11 · Сообщение **vig11** » 13 янв 2007, 15:51

На форуме kuking.net участница форума Giulia написала вот такой рецепт индийских лепёшек.

Жареный хлеб (бхатурас)

400 г муки
100 г манки
щепотка соды
0,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
200 мл воды
2 ст.л. густого йогурта
2 ч.л. сахара

Из вышеуказанных ингредиентов замесить тесто, скатать в шар и дать полежать 15 минут в миске под полотенцем. Затем добавить 2 ст.л. гхи, как следует вымесить, покрыть и убрать на 45 минут в теплое место. Тесто разделить на 14 шариков, каждый расплющить слегка между ладоней, обвалять в муке и раскатать в круглую лепёшку 15 см диаметром. Жарить в кипящем масле примерно минуту. Лепёшка быстро вздувается в шарик и становится золотисто-коричневатого цвета. Для вздутия её надо очень мало и несильно раскатывать, благо тесто очень мягкое. Обсушить на салфетках и подавать горячими. Рекомендую, очччень вкусно!

P.S. ГХИ- топленое очисченное сливочное масло

500 г. масла.
Масло в кастрюльку с толстым дном и на средний огонь, когда растворится , уменьшить огонь и топить , не закрывая крышкой.Помешивать , когда перестанет брызгаться, " успoкоится" , примерно череz 15 мин появится приятный запах и цвет- золотистый.На дне посуды образуется творожистый осадок, а на поверхности пенка. Пенку собрать. Когда масло начнет издавать потрескивающий звук и осадок приобретёт более темный цвет , гхи готово.Сразу снять с огня, т.к. на этой стадии гхи очень быстро подгорает.Время приготовления гхи от 15 до 20 мин..Гхи остудить немного, пену снять( она обладает лечебными св-ми, ее можно добавлять в рис) ; а сам гхи процедить через марлю, осадок выбросить.гхи необязательно хранить в холодильнике.
Цитата:гхи способствует пищеварению, оно улучшает память , служит смазкой для соединительной ткани.Гхи делает тело более гибким и в небольших кол-вах хорошо для всех типов конституции.

И ещё один рецепт оттуда же написанный участницей форума Пончита:

Чапати

250г муки грубого помола
150мл воды
0,5ч.л. соли
масло гхи

Смешать муку и соль в глубокой миске, медленно добавить воду и замешать крутое тесто, сбрызнуть водой, покрыть влажной тканью и отставить на 15-30минут (или час).
Разогреть сковороду (лучше чугунную), тесто разделить на 16 одинаковых шариков и раскатать в тонкие круглые лепешки диаметром около 14 см.
Стряхнуть избыток муки и положить лепешку на заранее разогретую сковороду. Когда на лепешке появятся белые пузырьки, а края начнут заворачиваться внутрь, ее необходимо перевернуть на другую сторону. Потом взять чапати щипцами и поднести к огню так, чтобы оно вздулось как шар. Прихлопнуть чапати руками, и смазать одну сторону маслом.

Муки у меня ушло немного больше. Я делала на обычной тефалевской сковороде. А вот на соседнюю конфорку положила рассекатель, так как опыта ловкого переворачивания у меня нет. Лепешки прекрасно вздулись. А последние вообще вздувались уже на сковородке.

vig11 · Сообщение **vig11** » 21 фев 2007, 10:22

На этом сайте (прекрасном самим по себе) нашёл две темы, которые без сомнения будут интересны и поучительны всем любителям выпекания хлеба в домашних условиях.

http://gardens.no-ip.com/forum/viewtopic.php?t=3480

http://gardens.no-ip.com/forum/viewtopic.php?t=2978

Ведьмочка

Какую муку используют для выпекания халы- Штибель2 (для выпекания хлеба) или обычную белую муку?

vig11 · Сообщение **vig11** » 11 июн 2007, 09:04

Можно или ту или другую.

KotKot · Сообщение **KotKot** » 15 июл 2007, 12:20

Вот тут еще интересное обсуждение домашнего хлеба с рецептами от энтузиастов этого дела:
http://www.tnuva.ru/forum/viewtopic.php ... sc&start=0

kaminsky · Сообщение **kaminsky** » 08 сен 2007, 15:00

Имеется хлебопечка(недавно) Morphy Richards 48290.
Возникает необходимость сбросить на ноль все установки. Скажем, работала на режиме первом(основной), а тесто подходит слишком интенсивно и нужно не дожидаясь конца цикла "выстойка теста" переключить в режим выпечка иначе тесто вылезет из формы и при выпечке все схлопнется. Выдергиваю из сети, но при последующем включении опция меню заблокирована, в режим выпечка не переключается, а тупо продолжает выстойку теста. Если же нажать кнопку старт начинает месить( что абсолютно ни к чему :37:

).

А вот если тесто подходит слишком медленно, тогда все получается.
Выдергиваешь из сети и ждешь час-полтора пока тесто заполнит форму на 2/3. За это время машина забывает все, что помнила и можно свободно выбрать в меню и запустить режим выпечка.

vig11 · Сообщение **vig11** » 10 сен 2007, 06:20

Если при выпечке всё схлопывается, - значит положили много дрожжей. Судя по тому, что тесто вылазит из формы это действительно так. Попробуйте не ломать хлебопечку, а уменьшить количество дрожжей. Кстати можете и рецепты хорошие написать, а то хочется уже какой-нибудь новый хлеб попробовать.

kaminsky · Сообщение **kaminsky** » 10 сен 2007, 09:14

vig11

Если при выпечке всё схлопывается, - значит положили много дрожжей. Судя по тому, что тесто вылазит из формы это действительно так. Попробуйте не ломать хлебопечку, а уменьшить количество дрожжей.

Так уменьшить или увеличить к-во дрожжей это уже на следующий раз, а задача стоит спасти замес. А это за счет изменения времени расстойки теста. Вот мне удалось спасти замес, когда получилось мало дрожжей( это было сдобное тесто для кулича). Уже вот-вот включится режим выпечки, а тесто только начало подходить. Я просто выдернул шнур из розетки и подождал пока тесто не заполнило 2/3 формы. Где-то еще часа полтора прошло. Потом включил и выбрал в меню режим выпечка. Нормальный кулич получился.
А вот когда перебор дрожжей тогда проблема. Обнулить установки это не ломать. Такая опция должна быть в любом девайсе, но ее нет :13:

. Попробую еще вариант, может чего и получится... Попробовал, вроде получилось. Нужно при включенном девайсе нажать кнопку старт и подержать нажатой пару секунд. Тогда предыдущая программа сбрасывается, меню разблокируется и можно выбрать 12-ю выпечка.

Домашний хлеб

Кто сейчас на конференции