На данную часть есть мивца в Яйнот Бейтан, правда она и так недорогая.Аргентинская или из других стран Латинской Америки,кашерованная,но не испорченная водой и фосфатами.Попробовал по израильскому рецепту,найденному в Интернете - получилось неплохо.Необременительно и производительно.
Размер куска зависит от размера формы,я брал половину того,что продается в супере, 1.4 кг.Сделать надрезы поперек волокон.Нашпиговать чесноком (не обязательно). Обжарить на сковородке на большом огне до корочки,остудить.Намазать жидкой смесью меда,вина ,горчицы и пряностей, я брал только розмарин и перец.Другой вариант - мариновать в этом составе до суток.В форме в духовке 1 час на 200 градусов,жидкость внизу не должна испариться,поливать кусок ложечкой образовавшимся соком.Потом долить бульона или воды и еще 2 часа при 150.На эти 2 часа я накрыл фольгой,так как боялся,что всё испарится,так как не имел возможности контролировать.Через 3 часа готовки еще было что жевать + внизу образовался вкусный соус.В рецептах пишут готовить до 6 часов.Можно есть горячим и холодным.
Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
Модератор: Zakan
Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
Ignorance is strength
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
digger, Попробуйте другой вариант и сравните результаты. Отварите рёбра до полуготовности (примерно час) с перцем горошком, лавровым листон, морковью и луком. Выложить их не протвинь, натереть специями, хорошенько смазать любым, подходящим для говядины, мазилом и запекать при обычном режиме ещё час, смазав в процессе ещё разок мазилом. Всё. Гарантирую сочное, мягкое, отстающее от костей мясо и никаких маринований и 6-ти часов запекания. Бульон процедить и сохранить. Из него отличный суп получится.
П.С. Только заметила, что вы рёбра без кости брали, но это ничего не меняет, только бульон не такой наваристый получится.
П.С. Только заметила, что вы рёбра без кости брали, но это ничего не меняет, только бульон не такой наваристый получится.
"Если у меня другое мнение, это не значит, что я ваш враг или идиот. Это просто значит, что у меня другое мнение."
Эдвард Радзинский
Эдвард Радзинский
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
2 часа в общей сложности для этой части маловато мне кажется,мясо будет жесткое.Мягкость достигается растворением коллагена и зависит только от времени,а не от того,варили в воде или запекали в соусе.Или у вас часть ближе к антрекоту,она радиально мягче и дороже , американская система разделки отличается от израильской,которая латиноамериканская.Номер 2 на рисунке.
Ignorance is strength
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
digger писал(а):Или у вас часть ближе к антрекоту,она радиально мягче и дороже
Так мясо №2 и есть самая близкая часть к антрекоту.Только вот второй номер (цлаот) или по русски подкрылок больше подходит потушить. Жаркое или гуляш с него самое оно. А вот грудинку номер 3,9 в духовку очень даже не плохо.
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
Мне хотелось чего-то повкуснее и поизвращеннее,жалко было делать обычный гуляш,я и нашел рецепты в Интернете.Номера 3 и 8 тут самые дешевые ,до 20 шекелей по мивце (по крайней мере там,где я беру),из них я и делаю фарш,суп или жаркое.
Ignorance is strength
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
digger,так грудинка всегда подешевле будет,дело не в цене,а что Вы желаете приготовить. Есть бишуль маир и арох из этого надо исходить. Запекание в духовке,как раз относится к процессу "бишуль маир" поэтому к запеканию подходит далеко не все части говядины,Вы как раз выбрали не совсем удачную часть.
Коротко:
Номера 1,3,5,6 (антрекот,грудинка,цли катеф и фалш-филе) смело берите для духовки. Всё остальное для тушения, варки и фарша. Особенно советую шею на фарш (номер 10) будете приятно удивлены. Но придётся немного повозиться хорошо зачистить мясо от плёнок и жилы.
Коротко:
Номера 1,3,5,6 (антрекот,грудинка,цли катеф и фалш-филе) смело берите для духовки. Всё остальное для тушения, варки и фарша. Особенно советую шею на фарш (номер 10) будете приятно удивлены. Но придётся немного повозиться хорошо зачистить мясо от плёнок и жилы.
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
digger, зачем народ путаете? 2 совсем не рёбра, а лопатка вовсе и абсолютно прав Шмулик
Шмулик_ писал(а):Только вот второй номер (цлаот) или по русски подкрылок больше подходит потушить. Жаркое или гуляш с него самое оно.
"Если у меня другое мнение, это не значит, что я ваш враг или идиот. Это просто значит, что у меня другое мнение."
Эдвард Радзинский
Эдвард Радзинский
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
Потому что так оно называется на иврите.
Ignorance is strength
Re: Запеченная говядина номер 2(ребра без кости)
Вчера готовила говяжьи рёбрышки на косточках по приведенному мной прежде рецепту. Напиленные вдоль телячьи рёбра разрезала поперёк на порционные куски примерно 3 ребра на порцию. Варила их при очень медленном кипении часа 2 с лавровым листом и перцем горошком. Приготовила соус, sмешав персиковый джем, соевый соус, винный уксус и растительное масло в равных пропорциях и добавив чёрного молотого перца и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Сваренные рёбрышки переложила в огнеупорную посудину, щедро смазала верх и бока соусом и запекала при 325F с обдувом минут 20, потом перевернула куски, опять смазала соусом и продолжала запекать, через 20 минут опять перевернула, смазала остатками соуса и запекала до момента когда соус впитался. Было очень вкусно и сочно.
"Если у меня другое мнение, это не значит, что я ваш враг или идиот. Это просто значит, что у меня другое мнение."
Эдвард Радзинский
Эдвард Радзинский
Вернуться в «Кулинарный университет»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 15 гостей