Травки-приправки...
Модератор: Zakan
- Sowa
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2917
- Зарегистрирован(а): 20 ноя 2001, 02:00
- Откуда: Germany
- Контактная информация:
Спасибо Вам за чудесную тему!
И как я ее такую не углядела вовремя? Во-первых, при приготовлении тушеного и жареного мяса не обойтись без перца черного и острого красного. Для тушеного - черный перец-горошек, красный перец свежий - сначала не более 1/8 перца на кастрюлю. Для жареного - молотый и тот, и другой. Исключительно - по вкусу. Ну, кто следующий? :
И как я ее такую не углядела вовремя? Во-первых, при приготовлении тушеного и жареного мяса не обойтись без перца черного и острого красного. Для тушеного - черный перец-горошек, красный перец свежий - сначала не более 1/8 перца на кастрюлю. Для жареного - молотый и тот, и другой. Исключительно - по вкусу. Ну, кто следующий? :
- Sowa
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2917
- Зарегистрирован(а): 20 ноя 2001, 02:00
- Откуда: Germany
- Контактная информация:
Вам-то в Израиле хорошоооо! А мы в этой Западной Европе сушеными травками-приправками перебиваемся! Вот у меня стоят баночки с сушеным базиликом, мускатным орехом - это для жареного и тушеного мяса. Только не вместе! Беру одну из двух этих приправ. А еще есть тимиан и орегано - очень хорошо для пиццы и всяких макаронных изделий. Пахнет - по-итальянски! И на вкус - так же! (Некоторым комментаторам: не спрашивайте, как на вкус итальянцы! Я их не ем! :
-
- Участник со стажем
- Сообщения: 1306
- Зарегистрирован(а): 12 янв 2002, 02:00
- Откуда: New York
Ах вот оно что !
Нет, не думаю, что Ши имела ввиду это.
Хотя, кто его знает...
<!-- BBCode Start --><font color=green>"Cum in..ммм..эта приправа просто сводит меня с ума-хороша для мяса жареного, тушеного, запеченого... ".</font color><!-- BBCode End -->
Звучит где-то даже поэтично, не правда ли?
<font size=-1>[ Это Сообщение было отредактировано: khan в 2002-02-09 23:46:44 ]</font>
Нет, не думаю, что Ши имела ввиду это.
Хотя, кто его знает...
<!-- BBCode Start --><font color=green>"Cum in..ммм..эта приправа просто сводит меня с ума-хороша для мяса жареного, тушеного, запеченого... ".</font color><!-- BBCode End -->
Звучит где-то даже поэтично, не правда ли?
<font size=-1>[ Это Сообщение было отредактировано: khan в 2002-02-09 23:46:44 ]</font>
-
- Участник форума
- Сообщения: 115
- Зарегистрирован(а): 02 дек 2001, 02:00
- Откуда: Страна Израиля
Cumin - это ничто иное, как тмин.
Кусбара - это да, кинза, или кориандр. Имейте в виду, что трава кинза, и молотые семена кинзы - это совершенно разные приправы. Так что всегда нужно уточнять какую кинзу во что употребляют.
Приправа заатар - это смесь особым образом высушенной и размолотой травы заатар (растёт чуть ли не только у нас в Израиле, ну ещё в Ливане), лимонной кислоты и зернышек кунжута. Великолепно сочетается со всякими творожками, особенно козьего и овечьего происхождения.
Кусбара - это да, кинза, или кориандр. Имейте в виду, что трава кинза, и молотые семена кинзы - это совершенно разные приправы. Так что всегда нужно уточнять какую кинзу во что употребляют.
Приправа заатар - это смесь особым образом высушенной и размолотой травы заатар (растёт чуть ли не только у нас в Израиле, ну ещё в Ливане), лимонной кислоты и зернышек кунжута. Великолепно сочетается со всякими творожками, особенно козьего и овечьего происхождения.
Синсаерно ёрз,
Шмартафер
Шмартафер
Заатар по русски не то тимьян, не то чебрец. Ну а в смеси с сумсумом и еще чем-то это конечно называется только заатар.
Вот интересный сайт с многочисленными сведениями о приправах и их названиях на разных языках.
Вот интересный сайт с многочисленными сведениями о приправах и их названиях на разных языках.
-
- Участник форума
- Сообщения: 115
- Зарегистрирован(а): 02 дек 2001, 02:00
- Откуда: Страна Израиля
To: khan
Вполне возможно, но мне так лично каацца (читал я где-то), что наш местный заатар - это не тимьян и не чебурец, а возможно какой-то близкий, но лишь родственник.
Впрочем, ботаника ботаникой, а главное - зажевать чего-нибудь вкусненького. Простейший вариант: берем два кусочка хлеба, мажем маргарином, посыпаем заатаром, совокупляем их вместе маргарином навстречу друг другу - и в пресс-тостер на адын мынут. Просто, но душевно.
Вполне возможно, но мне так лично каацца (читал я где-то), что наш местный заатар - это не тимьян и не чебурец, а возможно какой-то близкий, но лишь родственник.
Впрочем, ботаника ботаникой, а главное - зажевать чего-нибудь вкусненького. Простейший вариант: берем два кусочка хлеба, мажем маргарином, посыпаем заатаром, совокупляем их вместе маргарином навстречу друг другу - и в пресс-тостер на адын мынут. Просто, но душевно.
Синсаерно ёрз,
Шмартафер
Шмартафер
- Sowa
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2917
- Зарегистрирован(а): 20 ноя 2001, 02:00
- Откуда: Germany
- Контактная информация:
А Вы не могли бы чуть подробней рассказать о том, куда употребляется свежая зелень кориандра (кинзы) и куда и как - молотые семена? Заранее благодарю от всех нас, кому Ваш совет пойдет на пользу!Шмартафер писал(а):Cumin - это ничто иное, как тмин.
Кусбара - это да, кинза, или кориандр. Имейте в виду, что трава кинза, и молотые семена кинзы - это совершенно разные приправы. Так что всегда нужно уточнять какую кинзу во что употребляют.
Приправа заатар - это смесь особым образом высушенной и размолотой травы заатар (растёт чуть ли не только у нас в Израиле, ну ещё в Ливане), лимонной кислоты и зернышек кунжута. Великолепно сочетается со всякими творожками, особенно козьего и овечьего происхождения.
-
- Участник форума
- Сообщения: 115
- Зарегистрирован(а): 02 дек 2001, 02:00
- Откуда: Страна Израиля
По большому счёту, зелень кинзы любители кладут в свежий салат из помидоров и/или огурцов и на этом её применение в моём ареале ограничивается. Более развёрнуто смогут ответить знатоки кавказской кухни. А семена, как молотые, так и в зернах хорошо идут почти везде: в мясные, рыбные блюда, соусы-шмоусы. Некоторые вещи я, например, без молотой кинзы просто не берусь делать, к примеру корейский салат из морковки (так называемую морковчу).
Синсаерно ёрз,
Шмартафер
Шмартафер
- Sowa
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2917
- Зарегистрирован(а): 20 ноя 2001, 02:00
- Откуда: Germany
- Контактная информация:
МОРКОВЧА?! А что это такое? Звучит экзотически! А говорить о приправах и не говорить о блюдах, в которые их кладут - бессмысленно!Шмартафер писал(а):По большому счёту, зелень кинзы любители кладут в свежий салат из помидоров и/или огурцов и на этом её применение в моём ареале ограничивается. Более развёрнуто смогут ответить знатоки кавказской кухни. А семена, как молотые, так и в зернах хорошо идут почти везде: в мясные, рыбные блюда, соусы-шмоусы. Некоторые вещи я, например, без молотой кинзы просто не берусь делать, к примеру корейский салат из морковки (так называемую морковчу).
-
- Участник форума
- Сообщения: 115
- Зарегистрирован(а): 02 дек 2001, 02:00
- Откуда: Страна Израиля
To: Sowa
Морковча - это, естественно, название на корейском языке советских (снговских) корейцев. Штука с виду простая, но весьма технологичная. По телефону одному товарищу я объяснял как её готовить минут 40, он зато потом успешно справился и приготовленное блюдо даже попробовать не успел: семйство уничтожило всё моментально. Так что в двух словах я не отвечу Вам, но подготовлю эссе-муссе и запишу в "Салатики", ОК?
Морковча - это, естественно, название на корейском языке советских (снговских) корейцев. Штука с виду простая, но весьма технологичная. По телефону одному товарищу я объяснял как её готовить минут 40, он зато потом успешно справился и приготовленное блюдо даже попробовать не успел: семйство уничтожило всё моментально. Так что в двух словах я не отвечу Вам, но подготовлю эссе-муссе и запишу в "Салатики", ОК?
Синсаерно ёрз,
Шмартафер
Шмартафер
-
- Участник со стажем
- Сообщения: 1306
- Зарегистрирован(а): 12 янв 2002, 02:00
- Откуда: New York
Sowa писал(а):Еще вопрос к знатокам О ШАФРАНЕ. Мне его подруга принесла, купила в индийском магазине. Звучит красиво. На запах приятно. Цвет изумительный! Но вот куда это кладут и в каких пропорциях? Знает кто-нибудь? Напишите, будьте добры!
Стрaннoе делo.
Вы, Сoвoчкa, все мoи oгрaниченные кулинaрные пoзнaния через рaсстoяния и мoю черепушку видите? Или вo время мoих кулинaрных урoкoв в Гермaнии мнoгo лет нaзaд встречaлись, a сейчaс меня вычислили? Ну, прям, мистикa кaкaя-тo!
И прo шaфрaн Вaм рaсскaжу. Взбрызнуть чaсть тoгo рисa, o кoтoрoм я в глaве прo рис рaсскaзывaл былo бы весьмa недурственнo. Нужнo сделaть 1% (пo весу) рaствoр в кипятке. Нo этo были детaли, не oтнoсящиеся к теме, кaк сделaть рaссыпчaтый рис, пoэтoму я не упoмянул o шaфрaне.
Приятных экспериментoв!
Вернуться в «Кулинарный университет»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей