Травки-приправки...

[Sowa]

А может быть, кто-нибудь знает, какую приправу называют в Грузии "желтый цветок"? Меня уверяют, что без него настоящие блюда кавказской кухни не получатся! А мне так хочется, чтоб получились - настоящие!

[Vlad S]

Шафран что ли?

А вобще-то лучше Авигдора или Соню спросить - они наверное знают.

[vig11]

А может быть, кто-нибудь знает, какую приправу называют в Грузии "желтый цветок"? Меня уверяют, что без него настоящие блюда кавказской кухни не получатся! А мне так хочется, чтоб получились - настоящие!

Кажется шафран, но рекомендую вначале попробовать, т.к. вкус его на любителя.

[vig11]

Я даже думаю мини словарик составить, так что, дорогие читатели, учавствуйте. Если что-нибудь из этого получится, то я готова буду выслать его всем желающим.

Хотелось бы узнать как продвигаются дела со словарём названий приправ. Может быть нужна помощь?

[гита]

. А еще есть тимиан и орегано - очень хорошо для пиццы и всяких макаронных изделий. :

Предлагаю попробовать макароны с базиликом и оливковым маслом.

[Osin]

И с кедрoвыми oрешкaми.

[Латимерия]

Я даже думаю мини словарик составить, так что, дорогие читатели, учавствуйте. Если что-нибудь из этого получится, то я готова буду выслать его всем желающим.

Хотелось бы узнать как продвигаются дела со словарём названий приправ. Может быть нужна помощь?

А где конкретно этот словарь составляется?
Я вот писала кое-что о приправах в теме "Cациви", но здесь это будет более уместно.


В израильских магазинах продаётся специя, на которой по-русски написано "шафран", а на иврите - "куркум". Так вот, это два совершенно разных растения (специально рылась в И-нете). Куркум - это молотый корень растения куркум, похожего на невзрачную орхидею. А шафран - тычинки крокуса. Общего между ними - оранжевый цвет. Так что на самом деле в баночках с надписью "шафран" лежит куркум (Turmerik). Насколько я знаю, он какой-то там полезный для печени, идёт как приправа к курице. Но, в отличие от шафрана, не годится для добавления в сладкие кексы и сырники.

[Sowa]

.Предлагаю попробовать макароны с базиликом и оливковым маслом.

Оооо! Это обалденно вкусно! А если туда еще немножко сухого или мелко растертого чесночку добавить - так и вообще... слов нет!

[vig11]

Вот не дождался словаря специй нашёл пока в Интернете энциклопедию специй. Есть фотографии названия на русском и английском и краткое описание.

http://kuking.net/10_63.htm

[Sowa]

А может быть, кто-нибудь знает, какую приправу называют в Грузии "желтый цветок"? Меня уверяют, что без него настоящие блюда кавказской кухни не получатся! А мне так хочется, чтоб получились - настоящие!

Кажется шафран, но рекомендую вначале попробовать, т.к. вкус его на любителя.

А я сейчас куркум купила. Понюхала: пахнет свежестью. По цвету - ярко-желтый. Окрашивает очень хорошо. В этом убедилась, просыпав немножко на руки! А вот какую еду приправлять этой экзотической приправой?

[Латимерия]

Точно - курицу. А вот что ещё?

[Карамболь]

Точно - курицу. А вот что ещё?

Ризотто с шафраном в Милане, помнится, было очень даже ничего...
Но рецепта нет. Попробуйте сымпровизировать что-нибудь с рисом

[Sowa]

Точно - курицу. А вот что ещё?

Ризотто с шафраном в Милане, помнится, было очень даже ничего...
Но рецепта нет. Попробуйте сымпровизировать что-нибудь с рисом

Мои импровизации на темы риса почему-то обычно называются "Плов". То с курицей, то с телятинкой. Но в какой момент класть куркум? Перед тем, как закладывать рис, что ли? И подходит ли к куркуму чеснок и кориандр? Эти две приправы у меня - самые популярные.

[Алхимик]

Не знаю, писал ли об этом кто или нет, но это очень полезный сайт:
http://www.cooking-book.ru/species/

[Латимерия]

Спасибо!
Отличный сайт! Я его как-то однажды нарыла, но потом потеряла и не помнила, где искать.

[Алхимик]

Вот еще, для рыбы:
http://www.seafoodfromnorway.ru/classes ... ips.spices

[Prinz]

Ризотто с шафраном в Милане, помнится, было очень даже ничего...
Но рецепта нет. Попробуйте сымпровизировать что-нибудь с рисом

Рис арборио, из которого делают ризотто, и любой другой вид риса совершенно невзаимозаменяемы.

Шафран в приготовлении используется скорее для цвета. Вкус его почти не различим. Добавляют его в рис, супы. Например, знаменитая марсельская уха (boillabaisse) приготавливается с шафраном.

[vig11]

Шафран в приготовлении используется скорее для цвета. Вкус его почти не различим. Добавляют его в рис, супы. Например, знаменитая марсельская уха (boillabaisse) приготавливается с шафраном.

Не скажите!!! Помню пригласила нас одна знакомая (долгое время жившая в Грузии). И приготовила она среди прочих совершенно обалденных грузинских блюд одно, которое я особенно люблю - сациви. Но добавила она туда шафран. Отличное было блюдо... до того как туда попал шафран. Был и цвет, и вкус. Но вкус очень своеобразный. После этого я опасаюсь есть еду с добавлением шафрана. Вкус который он добавляет на очень большого любителя. Кстати она (наша знакомая) говорила, что настоящее грузинское сациви именно приготовляется с добавленнием шафрана.

[Sowa]

Может, я чего-то не так сделала, но мне куркум в рисе тоже не понравился! А для золотистого цвета я лучше лук с морковкой буду пережаривать, как и делала до сих пор...

[Латимерия]

Куркум - это НЕ шафран! ( в ссылке http://www.cooking-book.ru/species/ про пряности, которую привёл Алхимик, это сказано) У него вкус довольно интенсивный и добавлять его надо по чуть-чуть (лично мне нравится только в курином бульоне)